Пищевые жиры и масла

Анализ на соответствие стандартам

Пищевые масла и жиры относятся к самым распространенным ингредиентам в кулинарии. Однако в чистом видео они потребляются редко, нерастворимы в воде и подвержены деградации, что делает их анализ особенным. За нашими плечами имеется большой опыт анализа жира и масла, мы предлагаем различные стандартные методы, которые включают определение йодного числа, содержания воды или окислительной стабильности.

> Подробнее

Хорошие жиры, плохие жиры. Титрование для оценки параметров жира

Каждое масло и жир имеют характерный профиль жирных кислот, который позволяет сделать выводы о происхождении масла и его качестве. Так называемые параметры жира, такие как: йод (AOAC 28.023), перекись и значение омыления, являются важными качественными параметрами, которые позволяют квалифицировать профиль жирных кислот с точки зрения двойных и сложноэфирных связей.

Содержание свободной жирной кислоты (FFA) указывает на реакции гидролитического разложения в масле. Особенно при жарке во фритюре, когда продукты погружаются в горячий жир, вода легко расщепляет эфирные связи и высвобождает СЖК, тем более под действием ферментов липазы. Титрование является идеальным методом для точного и точного определения всех этих параметров жира.

> Подробнее

Лабораторная автоматизация для анализа масел и жиров

Оценка гидролитической прогорклости путем мониторинга кислотного числа

Основные и кислотные числа имеют решающее значение для классификации жиров и масел, а также жиросодержащих и маслосодержащих продуктов. Гидролитическая прогорклость масел и жиров является результатом вызванного водой расщепления триглицеридных сложноэфирных связей. Тем самым высвобождаются жирные кислоты; одновременно увеличивается кислотное число.

Компактный анализатор 855 Robotic TAN/TBN идеально подходит для проведения неводного титрования. С одной стороны это экономит ваше драгоценное время и повышает воспроизводимость, с другой стороны вы избегаете контакта с органическими растворителями и агрессивными титрантами. И только автоматизированная система гарантирует одинаковую обработку электрода, что очень важно, если между отдельными измерениями требуется процедура кондиционирования. Какой бы ни была ваша процедура подготовки, ее можно легко адаптировать к роботизированному анализатору.

> Подробнее про анализатор 855 Robotic TAN/TBN Analyzer

Определение содержания воды в соответствии с AOAC 984.20 и ISO 8534

Содержание воды в масле и жирах во многом определяет качество и срок годности. Присутствие воды поддерживает расщепление сложноэфирных связей и высвобождает свободные жирные кислоты.

Небольшие количества воды в чистых жирах и маслах обычно ниже 1% и могут быть легко определены с помощью кулонометрического титрования по методу Карла Фишера согласно AOAC 954.20 и ISO 8534. Для масла и маргаринов с более высоким содержанием воды применяется волюмометрический метод Карла Фишера.

Скачать

Окислительная стабильность - проверенный метод

Окислительная стабильность характеризует устойчивость масел и жиров и жиросодержащих продуктов к окислению. В то время как гидролитическая прогорклость высвобождает свободные жирные кислоты, окислительная прогорклость образует жирные кислоты с короткой цепью, альдегиды или кетоны. Это стандартный параметр контроля качества при производстве масел и жиров в пищевой промышленности или при входном контроле товаров на перерабатывающих предприятиях. Измерительный прибор Rancimat настолько популярен, что нормативный метод испытаний называется «Rancimat method».

> Подробнее про Rancimat

… для жиров и масел

Если жиры и масла подвергаются воздействию воздуха и света в течение продолжительного времени, они подвергаются реакциям окисления и гидролиза. Жиры и масла приобретают неприятный вкус и запах и называются прогорклыми. Окислительная стабильность - это оценка того, как быстро жир или масло станут прогорклыми. С помощью прибора 892 Professional Rancimat также можно охарактеризовать эффективность добавленных антиоксидантов.

... для лапши быстрого приготовления

Примером применения анализатора 892 Professional Rancimat является определение окислительной стабильности лапши быстрого приготовления. Лапша обжаривается в производстве, чтобы потребитель быстрее ей готовил. Благодаря стадии глубокого обжаривания лапша имеет высокое содержание жира (до 22%) и, следовательно, вскоре может стать прогорклой.

… для бобовых и орехов

Микроструктура свежего, неповрежденного ореха предотвращает быструю окислительную порчу. Эта микроструктура разрушается при обработке орехов. В результате ускоряется окисление жиров и сокращается срок хранения. Прежде чем определить окислительную стабильность орехов, жиросодержащая фаза должна быть отделена от остальной части орехов петролейным эфиром. Выделенный жир анализируется в приборе 892 Professional Rancimat.

... для крекеров или других хлебобулочных изделий

Метод Rancimat - это простой метод определения окислительной стабильности жиров, содержащихся в злаках, крекерах, бисквитах и других хлебобулочных изделиях.

Скачать

Анионы в майонезе с помощью ИХ

Майонез можно считать одним из самых распространенных масляных эмульсий в воде. После поточного диализа можно определить хлорид, нитрат, фосфат, сульфат и ацетат с помощью ионной хроматографии.

Скачать

Соль и уксус в майонезе

Содержание соли и уксуса являются двумя наиболее важными параметрами при производстве майонеза. Оба ингредиента влияют не только на срок годности, но и на вкус, консистенцию продукта.

В то время как концентрацию уксуса можно определить путем кислотно-основного титрования (в виде безводной уксусной кислоты), содержание соли определяют путем титрования нитратом серебра. Обе методики, включая отбор проб и пробоподготовку, могут быть легко автоматизированы с помощью онлайн-анализаторов от Metrohm Process Analytics.

> Подробнее об анализаторах Metrohm Process Analytics online analyzers

Скачать