Termometría: el mejor método para determinar el sodio total en los alimentos
01/09/2016

859 Titrotherm with operator

Existe un método que se utiliza habitualmente para cuantificar el sodio en los alimentos y que consiste en determinar mediante la titulación argentométrica el contraión cloruro, cuya concentración se puede utilizar para deducir la concentración del sodio a partir de una estequiometría 1:1 de cloruro de sodio. Este método provoca errores, dado que el sodio no solo está presente junto con el cloruro como contraión. Este problema se resuelve gracias a un nuevo método para la titulación directa del sodio con detección de punto final termométrico.

La titulación termométrica comparte con la titulación potenciométrica el uso de un sensor para detectar el punto final de la reacción de titulación. Sin embargo, en el caso de la titulación termométrica, el sensor es un termómetro de respuesta rápida. Por lo tanto, en lugar de medir el potencial electroquímico de la solución, este termómetro resistente y de gran sensibilidad monitoriza la entalpía de reacción, es decir, el cambio de temperatura de la solución.

El punto final de la titulación se marca de forma precisa en el momento en el que la reacción se detiene y no se registra ningún otro cambio de temperatura significativo en la solución. Puesto que tan solo depende de un cambio de temperatura de la solución para encontrar el punto final, no es necesario calibrar el sensor. El mantenimiento del sensor es mínimo y se puede almacenar seco entre las titulaciones.

En cuanto a la preparación de muestras, los usuarios solo han de asegurarse de que la matriz no impida que el analito reaccione con el reactivo de titulación y de que la muestra sea suficientemente móvil. En menos de dos minutos se obtienen resultados precisos.

Metrohm ofrece el 859 Titrotherm con el software tiamo para las titulaciones termométricas, una solución total que se puede automatizar fácilmente mediante la integración de un muestreador automático. La titulación termométrica y su aplicación a las muestras de alimentos se describen detalladamente en un documento técnico de Metrohm.

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